非常にざっくりですが・・・。

まず、高品質と表記されている物は昔と変わらずPC製です。
モンス産のアイテムにはアイテムの一番下に
「マジックアイテム（●●）」や「アーティファクト（●●）」などと表示されます
。

改良品と明記されている場合は、PCにより「改良」を施されたアイテムです。
改良とは、Pub74で導入されたシステムで
ルニックツールを使用して、ある程度狙ったプロパティを付与できるシステムです。
（要錬成スキル）

更に錬成品と表示されているのであれば、おそらく作成の手順としては
アイテム作成（ノーマルツール）⇒改良（ルニックツール）
⇒（てんぷら粉）⇒錬成
⇒（場合により特殊素材で強化・匠の地金というRMアイテム使用推奨）

という手順で作成されたものだと思います。
なぜこの順番なのかというと・・・。

錬成はアイテムのプロパが5以下であれば行う事ができるのに対し、（※1）
改良はHQ武器の「武器ダメージ」やHQ抵抗ボーナス以外のプロパティが
付いていない物
という縛りがあるからです。
要するに、ほぼノープロパの初期状態のアイテムでないと
改良はできないということです。

ダンジョンでモンスから手に入る戦利品には
改良・錬成・高品質のいずれの表示もされません。
（ただし、モンス産のマジックでも条件を満たせば錬成可能です）（※1）

※1
錬成は5プロパ以上は付与できません。
また”強度”という概念もあり、強度以上の錬成はできません。
ここらへんは詳しく説明されているサイトを参照願います。

以上です。答えになっていればいいのですが・・・。
補足・修正・さらに質問等あれば追記願います。

なお「UO職人の部屋」様等を参考にすると
より詳細に情報が載っているので、見てみて下さい。